التوابل الثلاثة الرئيسية في الطهي بإندونيسيا
Tiga Bumbu Kunci Sajian Kuliner Indonesia
جاكارتا, إندونسيا اليوم – يظن بعض الناس أن الكيفية التي تصنع بها الأطعمة الخاصة باندونيسيا معقدة وصعبا؛ لأنها تتطلب كثير من التوابل. وهذا الظن قد تم رفضه فورا من قبل خبير الطهي الاندونيسي سيسكا سوويتومو.
وفقا له، فإن الطعام الإندونيسي لا يتطلب سوى ثلاثة من التوابل الرئيسة فقط وهي التوابل الحمراء والبيضاء والصفراء. وهذه التوابل ستصنع طبقا من الطعام اللذيذ وله رائحة قوية.
وقال سيسكا ع في المؤتمر الصحفي في برنامج “كوليناري بانجو” في جاكرتا : “من السهل طبخ الطعام الإندونيسي في المنزل، فقط تحتاج إلى التوابل الحمراء والبيضاء والصفراء فقط “.
وفيما يلي التوابل الثلاثة الرئيسة التي يمكن استخدامها لصناعة الطعام الخاص بإندونيسيا .
- التوابل الحمراء:
أوضح سيسكا أن التوابل الحمراء هي توابل بسيطة، تتكون من الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والثوم. تستخدم هذه الثلاثة نسبة 100٪ من الفلفل الأحمر، والبصل الأحمر بنسبة 50٪، و 25٪ من الثوم.
وقالت سيسكا: “بهذه الطريقة سيكون لون التوابل أحمرا وله رائحة خاصة لجميع أنواع الأطعمة الحمراء”.
قد يهمك : وزير الزراعة: الحاجة إلى البروتين للشعب الإندونيسي كافية
ويمكن تقديم هذه التوابل الحمراء مع مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الدجاج أو السمك. ويمكن امتزاجها مع التوابل الأخرى مثل عجينة الروبيان.
وأضاف: “إذا زدنا عجينة الروبيان نستطيع أن نطبخ به الأرز المقلي تيراسي”.
قد يهمك : جوكوي يوزع شهادات لملكية الأراضي لسكان سولاويزي الجنوبية
- التوابل البيضاء:
تتكون التوابل البيضاء من خليط من البصل الأحمر والثوم. هذه التوابل تجعل جميع أنواع الطبخ الإندونيسي لذيذا . ويمكن مزجها مع البندق لتكون أكثر لزوجة.
وقالت سيسكا: “ولصناعتها فعليك أن تنعّم البصل والثوم. ثم قم بتسخينها في مقلاة حتى يذهب الماء، ثم اعط قليلا من الزيت، وأوراقا من البرتقال لتكون رائحتها جذابة ، ثم ضف أيضا الملح والفلفل”.
- التوابل الصفراء:
التوابل الصفراء هي نوع من التوابل التي تستخدم عادة للكاري من الأطعمة الاندونيسية. وأوضح سيسكا أن هذه التوابل الصفراء تتكون من خليط البصل والثوم والكركم.
قد يهمك : جوكوي يوزع شهادات لملكية الأراضي لسكان سولاويزي الجنوبية
ومقدار كل من التوابل هو كالآتي: البصل 100 % ، الثوم 50 %، و 25 % الكركم. ثم يتم تنعيم التوابل وقليها بعد إزالة محتوى الماء منها. فهذا التوابل الصفراء يمكن تقديمها لأنواع مختلفة من الكاري، مثل راون، تونغسنغ، حتى برونكوس.
المترجم : هان هان علوم الدين | المصدر : جي ني ني
المحرر : فارس البدر
Jakarta, Indonesiaalyoum.com – Memasak makanan rumahan khas Indonesa kerap dianggap ribet karena memerlukan banyak bumbu. Namun, anggapan ini langsung dibantah pakar kuliner Indonesia Sisca Soewitomo.
Menurut Sisca, memasak makanan Indonesia hanya membutuhkan tiga bumbu utama yakni bumbu merah, putih dan kuning. Bumbu ini bisa membuat sajian nikmat dan beraroma kuat.
“Mudah sekali memasak makanan Indonesia di rumah. Hanya perlu bumbu merah, putih, dan kuning,” kata Sisca saat ditemui dalam konferensi pers Penerus Warisan Kuliner Bango di Jakarta, beberapa waktu lalu. Berikut tiga bumbu utama yang bisa dijadikan berbagai makanan khas Indonesia.
- Bumbu Merah
Sisca menjelaskan bumbu merah merupakan bumbu sederhana yang terdiri dari cabai merah, bawang merah dan bawang putih. Takaran dari ketiga bumbu ini menggunakan perbandingan 100 persen cabai merah, 50 persen bawang merah, dan 25 persen bawang putih.
“Dengan begini, jadi bumbu berwarna merah dan beraroma untuk semua jenis masakan berwarna merah,” tutur Sisca.
Bumbu merah ini bisa disajikan dengan beragam lauk seperti ayam atau ikan. Bumbu ini juga dapat dikombinasikan dengan bumbu lain seperti seperti terasi.
“Kalau ditambahkan terasi, bisa bikin nasi goreng deh,” ujar Sisca.
- Bumbu Putih
Bumbu putih merupakan campuran dari bawang merah dan bawang putih. Bumbu ini bisa membuat nikmat segala jenis masakan khas Indonesia. Bumbu ini dapat dipadukan dengan kemiri agar lebih kental. Bumbu putih dapat dibuat dengan cara menghaluskan bawang merah dan bawang putih.
“Lalu dipanaskan di wajan sampai airnya hilang. Diberi minyak dan sedikit daun jeruk. Pasti wangi dan enak. Biar gurih tambah garam dan merica,” kata Sisca.
- Bumbu Kuning
Bumbu kuning merupakan jenis bumbu yang yang umumnya digunakan untuk masakan gulai khas Indonesia. Sisca menjelaskan bumbu kuning ini terdiri dari campuran bawang merah, bawang putih dan kunyit.
Ukuran perbandingan bumbu tersebut adalah sebanyak 100 persen bawang merah, 50 persen bawang putih, dan 25 persen kunyit. Bumbu ini lalu dihaluskan dan ditumis setelah kandungan air dihilangkan. Bumbu kuning ini bisa diolah menjadi beragam jenis gulai, rawon, tongseng, hingga brongkos.
Penerjemah : Han han ulumuddin | Sumber : CNN
Editor : Farees badr
