جاكرتا، اندونيسيا اليوم – لا يوجد مثيل للوصفات التي يقدمها(بيبيس) في طهي الأسماك العادية التي تم طبخها بالبخار؛ هذا عدا طريقته المبتكرة في طهي سمك السلور المجفف المشبّع بالتوابل الذي يعطي نكهة متميزة منه غاية في اللذة مع إضافة الفلفل الحار مضافاً إلى مع الأرز.
رغم شهرة سمك السلور ذو السمعة السيئة من حيث رائحته لذلك عليك أن تختار سمك السلور الطازج ثم قم بتنظيف كل ما في بطنه واغسله تحت الماء الجاري حتى لا يترك أي أثر الدم ويمكن أن نزيد الليمون ليقلل الروائح غير المستحبة.
وإليكم هذه الوصفة المقترحة التي تتكون من:
Jakarta, Indonesiaalyoum.com – Tak seperti pepes ikan yang biasanya dikukus. Pepes bakar patin ini kering dengan bumbu meresap. Tentu saja rasanya gurih pedas dan mantap disuap denga nasi.
Agar tak mendapatkan patin bau anyir atau bau tanah, pilih patin segar dan siangi seluruh isi perutnya. Cuci di bawah air mengalir hingga tak ada jejak darah yang tersisa. Air jeruk nipis bisa membuat aroma anyirnya berkurang.
Baca juga: Yuk, Coba Buat Nasi Goreng Kimchi
المكونات | Bahan
1 سمكة متوسطة من أسماك السلور حوالي (250 غرام) ، المقطع إلى 3-4 أجزاء.
2 أوراق الغار
2 أوراق الليمون
1/2، ورقة كركم
10 سم عشب الليمون
3 جزء أو 4 بتلات من حامض كانديس ويمكن استبدالها بفاكهة النجم ولوه الخشن
أوراق روكو- روكو أو قلة من ورق الريحان
ورق الموز لتغليف السمك
التوابل الناعمة :
6 فصوص من البصل الأحمر
3 فصوص من الثوم
1 ملعقة كبيرة كاملة من الفلفل الأحمر المطحون
3 قطع صغيرة من الكركم
2 قطعة صغيرة من الزنجبيل
2قطعة الخولونجان
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 ekor (250 g) ikan patin berat, potong jadi 3-4 bagian
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1/2 lbr daun kunyit
10 cm sereh, kerat
3 bagian 4 kelopak asam kandis, bisa diganti deng belimbing wuluh yang diiris kasar
Daun ruku-ruku atau kemangi secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm penuh cabai merah giling
3 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas
2 sdt garam
الطريقة | Cara membuat
قم بتتبيل السمك بماء الليمون والملح ثم اتركه بضع دقائق.
أضف التوابل الناعمة إلى شرائح سمك السلور.
جهز شريحة من أوراق الموز. ثم رتب الأسماك بين 2-3 قطعة فوق أوراق الموز، ثم أضف ما يكفي من مجموع أوراق نبتة (الليمون، عشب الليمون، الكركم، الحامض الكانديس،ورق الغار , أوراق روكو-روكو)
وقم بتغليف السمك جيدا بورقة الموز مع الاهتمام بلف حافة ورق الموز بالمسواك.
أشوِ الأسماك الملفوفة بورق الموزعلى نار هادئة لمدة 30 دقيقة ولا تنسى أن تقلب الاسماك جيداً حتى تجف الاوراق .
وبالهناء والشفاء . .
-تصلُح لأربعة أشخاص
Olesi ikan dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan beberapa menit.
Aduk ikan patin diaduk dengan semua bumbu halus.
Siapkan selembar daun pisang. Tata ikan 2-3 potong di atas daun pisang, tambahkan secukupnya daun-daun (jeruk,salam,kunyit,sereh,ruku-ruku,asam kandis)
Bungkus ikan dengan rapi, semat ujung-ujungnya dengan tusuk gigi.
Panggang di atas api kecil-sedang selama 30 menit hingga daun mengering. Balik sekali-sekali.
Angkar, pepes patin siap dihidangkan.
Untuk 4 porsi
المترجم : هان هان علوم الدين | المحرر: طلال الشيقي | المصدر: ديتيك