تقليد رمضاني عمره أكثر من قرن: «الهريسة» على طريقة أسرة باياسوت

جاكرتا، إندونيسيا اليوم – أعاد الحيّ العربي في بانجونان بمدينة سيريبون إحياء تقليد إعداد عصيدة الهريسة بوصفها طبقًا رمضانيًا مميزًا. وتُوزَّع هذه العصيدة، المصنوعة من لحم الضأن وتوابل الشرق الأوسط، مجانًا على الأهالي لتكون وجبة إفطار.

وقد غدت عصيدة الهريسة تقليدًا راسخًا لدى أسرة من سلالة الشيخ محمد إسلام باياسوت منذ أن عُرفت لأول مرة عام ١٩١٨. وكانت في بداياتها تُعدّ للمسافرين الذين يقصدون سيريبون ويمكثون فيها خلال شهر رمضان، قبل أن يتسع نطاقها تدريجيًا لتغدو اليوم طعامًا يترقبه الناس عند موعد الإفطار.

ومن حيث الشكل، تمتاز الهريسة بلونٍ بنيّ وقوامٍ ليّن ناعم. وتمتزج فيها توابل الشرق الأوسط ذات الحضور القوي، مثل القرفة والقرنفل والهيل وغيرها، مع لحم الضأن لتمنحها مذاقًا فريدًا ونكهة أصيلة.

وقبيل أذان المغرب، تُعبّأ العصيدة في أوعية خاصة، ثم تُوزّع من دون مقابل على روّاد المساجد وسكان الحيّ والمناطق المجاورة.

وقالت فاطمة باياسوت، وهي من القائمات على إعداد الهريسة، إن هذا التقليد توارثته الأسرة جيلًا بعد جيل حتى بلغ الجيل الثالث. وأضافت: «إن عصيدة الهريسة تختلف عن سائر أنواع العصيدة، إذ تعتمد على خلطة خاصة من توابل الشرق الأوسط، كالقرفة والقرنفل والهيل وغيرها. وهذا التقليد لا يكون إلا في شهر رمضان، ونحن ماضون في الحفاظ عليه».

وقد استقبل الأهالي هذا التقليد بترحيب وحماس. وقال علي، وهو أحد المستفيدين من التوزيع، إنه سعيد بحصوله على عدة عبوات ليحملها إلى أسرته، مضيفًا أن هذه هي المرة الأولى التي يتسلّم فيها الهريسة هذا العام، وأنها تصلح طعامًا للإفطار وتعين زوجته وأطفاله.

وعلى الرغم من أن تكاليف إعداد العصيدة تتحمّلها الأسرة من مالها الخاص، فإن عائلة باياسوت ما تزال ملتزمة بصون هذا التقليد، بوصفه صورة من صور الصدقة، وفي الوقت نفسه حفاظًا على التراث الغذائي ذي الطابع الشرق أوسطي في سيريبون.

تابع الأخبار والمقالات الأخرى على قناة واتساب
إرني بوسبيتا ساري | إندونيسيا اليوم | WJtoday

- Advertisement -

JAKARTA, INDONESIA ALYOUM.COM – Kampung Arab Panjunan, Kota Cirebon, kembali menghadirkan bubur harisah sebagai sajian khas Ramadan. Bubur berbahan daging kambing dan rempah Timur Tengah ini dibagikan gratis kepada masyarakat sebagai menu berbuka puasa.

Bubur harisah telah menjadi tradisi keluarga keturunan Sech Mohammad Islam Bayasut sejak diperkenalkan pada 1918. Awalnya dibuat untuk para musafir yang singgah di Cirebon selama Ramadan, kini bubur ini dinikmati masyarakat luas saat berbuka puasa.

Secara tampilan, bubur harisah berwarna coklat dengan tekstur lembut. Rempah khas Timur Tengah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan lainnya berpadu dengan daging kambing untuk menghasilkan cita rasa yang khas.

Menjelang berbuka, bubur dikemas dan dibagikan kepada jamaah masjid serta warga sekitar secara cuma-cuma.

Fatimah Bayasut, salah satu pembuat bubur, mengatakan tradisi ini diwariskan turun-temurun hingga generasi ketiga.

“Bubur harisah berbeda dari bubur biasa karena menggunakan racikan rempah khas Timur Tengah, mulai dari kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan lainnya. Tradisi ini hanya ada saat Ramadan dan terus kami pertahankan,” kata Fatimah, dikutip dari tvrinews.com, Senin (23/2/2026).

Warga pun antusias menyambut tradisi ini. Ali, salah satu penerima bubur, mengaku senang dapat membawa pulang beberapa bungkus untuk keluarga.

“Tahun ini baru pertama kali ambil bubur harisah. Ini dipakai untuk takjil, dan sangat membantu untuk istri dan anak-anak,” sebutnya.

Meski biaya pembuatan bubur ditanggung pribadi, keluarga Bayasut tetap berkomitmen mempertahankan tradisi sebagai bentuk sedekah sekaligus melestarikan budaya kuliner khas Timur Tengah di Cirebon.

Erni Puspita Sari | WJtoday

تابع الأخبار والمقالات الأخرى على قناة واتساب

احصل على آخر الأخبار والمحتويات فور نشرها

انضم إلى قناتنا على واتساب